Recipe: Tuna Fish Patties

By Adrianna McDonald

This recipe is one of my favourite as I  always have the necessary ingredients. My  whole family loves it. The patties are incredibly easy and quick to make, and they’re budget friendly too. More so they taste fantastic!

Ingredients

  • 1 tin of tuna
  • 3tbsp of sweetcorn (organic)
  • 1/2 cup oats or breadcrumbs
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 1 Tbsp lemon juice
  • 2 Tbsp chopped fresh parsley
  • 2 Tbsp chopped fresh chives, green onions, or shallots Salt and freshly ground black pepper or any other seasoning of your liking
  • 1 raw egg
  • 2 Tbsp coconut or olive oil for cooking

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Cooking method  

  1. Mix all the ingredients together in the big b0wl.
  2. Cover with foil and chill in the fridge for an hour)
  3. Divide the mixture into 4 parts or 8 smaller.
  4. With each part, form into a ball and then flatten into a patty.
  5. Heat the oil in a cast iron or stick‐free skillet on medium high.
  6. Gently place the patties in the pan, and cook until nicely browned, 3‐4 minutes on  each side.
  7. You can cover them in breadcrumbs if you like them crispy and don’t mind the extra carbs 🙂

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